Qu’est-ce que le tofu ?

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Le tofu est un aliment d’origine chinoise à très haute teneur en protéines. On le fabrique à partir de fèves de soya. Les fèves sont séchées, trempées dans l’eau, écrasées, et ensuite bouillies pour produire une pulpe solide et un liquide nommé «lait» de soya. Des agents coagulants sont alors ajoutés afin de séparer la pulpe et le «petit lait.»  [1]

 

En fait, le terme tofu, traduit à partir de ses origines du mandarin, signifie littéralement «fèves soya gâtées». [2] La fabrication du tofu a été perfectionnée en Chine, bien que la date exacte de sa découverte soit incertaine, des découvertes historiques suggèrent qu’on consommait déjà le tofu au 10ème siècle. [3] Le soya étant facile à obtenir en Chine et la production du tofu étant assez simple à réaliser, la consommation du tofu devint rapidement une alternative abordable pour les familles qui n’avaient pas les moyens d’acheter de la viande. [4] Le tofu n’était pas seulement populaire parce qu’il était abordable, les Chinois lui conféraient aussi des bienfaits à leur santé. En effet, bien avant que la science moderne étudie les bienfaits que procure la consommation du tofu, les Chinois pensaient déjà que manger du tofu était synonyme à une vie longue et saine. [5] Les Chinois préparaient aussi le tofu de plusieurs façons pour les repas : le frire, le fumer, le sécher et plus souvent, y combiner des herbes afin de lui donner du goût. [6]

 

Le tofu gagne en popularité et les dérivés de produits de soya abondent sont de plus en plus répandus : tempeh, imitation de viande de toutes sortes, «crème glacé» de soya, «fromage» de soya et même «yaourt» de soya. [7] En plus d’être polyvalente et délicieuse, la fève de soya est aussi la légumineuse la plus cultivée et la plus saine sur la planète. [8] En effet, la fève de soya, ainsi que tous les produits faits à base de soya, contiennent une multitude de nutriments (protéine, hydrates de carbone et lipides) et plein d’antioxydants. [9]

Alors, qu’est-ce que c’est exactement le tofu ? Une chose est certaine, c’est bien plus qu’un simple bloc beige! Prenez une profonde inspiration et plongez dans le monde exempt de cruauté et des alternatives aux produits d’origine animale ! Essayez le tofu !

 

 

[1]Merriam-Webster, Merriam-Webster, http://www.merriam-webster.com/

[2]Willam Shurtleff and Akiko Aoyagi, Soyinfo Center, http://www.soyinfocenter.com/ (accessed June 28, 2014)
[3] Ibid.
[4]Ibid. 
[5]Ibid. 
[6]Ibid. 
[7]Ibid.
[8]Sylvia Burssens et al. “Soya, Human Nutrition and Health.” In Soybean and Nutrition (Rijeka, Croatia: InTech, 2011) 158
[9]Burssens et al., Soya, Human Nutrition and Health, 159